API REST, também chamada de API RESTful, é uma interface de programação de aplicações que segue conformidade com as restrições da arquitetura REST. A sigla REST significa Representational State Transfer (Transferência Representacional de Estado, em português).

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REST não é um protocolo ou padrão, mas sim um conjunto de princípios de arquitetura. Os desenvolvedores de API podem implementar a arquitetura REST de maneiras variadas.

Fontes: https://www.redhat.com/pt-br/topics/api/what-is-a-rest-api